Il Mercato Centrale di Firenze - dokumentumfilm vetítés toszkán ételek kóstolással egybekötött rendezvény
In occasione della VII. Settimana Mondiale della Gastronomia Italiana, Ambasciata d'Italia di Budapest e l'Istituto per il Commercio Estero (ITA/ICE) hanno organizzato una proiezione di film documentario il 15 novembre 2022. Il film della casa di produzione Stefilm di Torino intitolato "Firenze - Mercato Centrale" è stato diretto da Stefano Tealdi e Vincenzo Caruso e fa parte della serie Food Markets - Profumi e sapori da ingredienti a chilometro zero.
Dopo la proiezione è stata organizzata una degustazione enogastronomica toscana con la partecipazione di Mario Palermo, lo chef di "Trattoria Toscana".
Stefilm è uno dei più importanti produttori di documentari italiani. Fondata da Stefano Tealdi, Elena Filippini ed Edoardo Fracchia, l'obiettivo della società è quello di sviluppare la produzione, mettere in luce talenti e temi italiani e stabilire una solida cultura del cinema documentario in Italia.
Stefilm è una società di documentari con sede a Torino che produce produzioni di alta qualità per programmi televisivi e cinema di qualità.
Prima della proiezione del film Gabriele La Posta, il direttore dell'Istituto Italiano di Cultura ha chiesto al delegato di Budapest dell'Accademia Italiana della Cucina, Michele Fasciano, di presentare in qualche parola questa organizzazione italiana poiché in genere è meno nota al grande pubblico, eppure fa parte integrante del Sistema Italia, insieme all'Ambasciata d'Italia, all'Istituto per il Commercio Estero (ICE/ITA) e all'Istituto Italiano di Cultura.
Il documentario sul Mercato Centrale di Firenze è stato non solo informativo, ma anche eccezionale dal punto di vista cinematografico: ha potuto trasmettere allo spettatore l'effervescenza, l'atmosfera e lo spirito che si possono trovare solo ed esclusivamente in un mercato italiano.
Un colorato bouquet di verdure, frutta, fiori, olio d'oliva, pasta, paste, creme, salse (offrono anche degustazioni), spezie, formaggi, in pile e torri splendidamente costruite. Sono disponibili tutti i tipi di frutta, i frutti esotici sono comuni ovunque anche d’inverno; ad ogni bancarella si tagliano e spezzano continuamente verrdure per l'insalata mista oppure si preparano le verdure pronte da cucinare per esempio per il minestrone. Una delle bancarelle di verdure per il minestrone è visitata ogni mattina da decenni da un titolare di ristorante specializzato sul minestrone. La detta cucina è diritta dalla generazione dei nonni (la severa nonna) ed il minestrone viene preparato nel modo consueto da secoli, ma beninteso il gusto ed i sapori non sono quasi mai gli stessi, visto che le verdure per il minestrone sono quelle di stagione. I minestrone rrisulta come una minestra ricca e densa . Il riporter ci ha concesso la possibilità di dare un'occhiata anche alla preparazione della ribollita, visto che c'è un ristorante specializzato anche su questo tipo di minestra. L'ingrediente principale della ribollita è il pane, ma quello buono, il vero pane toscano!
Esistono vari tipi di spezzati pronti per minestrone, altrettanto che contorni di verdure in vari gradi di prontezza, essiccati, surgelati, già pronti, ecc. E i mix sono davvero diversi! Un fruttivendolo mette sempre i legumi nel minestrone, l'altro no, uno ha più foglie amare nell'insalata dell'altro. Durante l'orario di apertura, il fruttivendolo e uno o due dei suoi familiari o dipendenti strappano e tagliano continuamente le verdure, così puoi averne sempre di fresche.
La bancarella dei panini al lampredotto, -lo stomaco di manzo-, invece di essere al tradizionale hamburger funziona similmente. Il giornalista segue il viaggio del lampredotto dal produttore fino al mercato, al banco della triperia. La titolare del banco ha imparato le espressioni necessarie per vendere il panino in più lingue (anche cinese), ha una clientela affezionata, ma ci sono molti turisti in coda al suo bancone.
In modo analogo, il cronista ha presentato lo stand di un produttore di olio d'oliva, di un macellaio, di un produttore di latticini e formaggi, accompagnando il percorso dall'alpeggio allo stand, mostrando il processo di produzione della ricotta fresca o del formaggio stagionato e di altri prodotti.
Tutti gli stand hanno un tratto comune: ogni stand è qui da decenni, "vive" dai clienti perenni, pone la massima attenzione alla qualità e alla freschezza della merce, e mantiene buoni rapporti con i clienti.
Con l'appetito stimolato dal film, il pubblico si è recato alla degustazione, che consisteva in piatti tipici toscani. La Schaicciata di salumi toscani e Crostini con fegatini erano gli antipasti, la ribollita e Cippollata con cipolle di Certaldo erano il primo piatto, entrambe zuppe dense, tordelli lucchesi al ragù toscano era il piatto di pasta, peposo all'Imprunetina, piatto di carne costituiva secondo piatto, il tutto accompagnato da vino bianco o rosso. Come dolce si offrivano i cantucci (rotolo di mandorle, a volte molto secco e duro, da consumare intinto nel vino) con vinsanto (vino da dessert) e necci, un dolce alla ricotta.
Abbiamo visto un film memorabile, abbiamo degustato un cibo memorabile, in tutto è stata una serata memorabile.
A VII. Olasz Gasztronómiai Világhét alkalmából az Olasz Nagykövetség és az Olasz Külkereskedelmi Intézet (ICE) budapesti irodája 2022. november 15-én dokumentumfilm-vetítést rendezett. A Firenze – Mercato Centrale című filmet Stefano Tealdi és Vincenzo Caruso rendezte és a torinói Stefilm produkciós ház Food Markets – Illatok és ízek nulla kilométeres hozzávalókból című sorozat része.
A vetítés után toszkán étel- és borkóstolót is tartottak Mario Palermo, a “Trattoria Toscana” séfjének közreműködésével.
A Stefilm egy torinói székhelyű dokumentumfilm-cég, amely magas minőségű produkciókat készít minőségi televíziós műsorok és mozi számára, ezzel együtt Olaszország egyik legjelentősebb dokumentumfilm producere. A Stefano Tealdi, Elena Filippini és Edoardo Fracchia által alapított cég célja a produkció fejlesztése, az olasz tehetségek és témák kiemelése, valamint szilárd dokumentumfilm-kultúra kialakítása Olaszországban.
A filmvetítés előtt Gabrielle La Posta, az Olasz Kultúrintézet igazgatója felkérte az Accademia Italiana della Cucina – az Olasz Konyhaművészet Akadémia budapesti delegátusát, Michele Fasciano urat, hogy beszéljen erről az olasz állami szervezetről pár szóban, mivel általánosságban ez a szervezet kevésbé ismert a nagy közönség által, mégis szerves eleme a Sistema Italiának, az Olasz Nagykövetséggel, az Olasz Külkereskedelmi Intézettel (ICE/ITA-val) és az Olasz Kultúrintézettel együtt.
A Mercato Centrale di Firenze dokumentumfilm nem csak informatív volt, filmművészetileg is kiemelkedő: át tudta adni a nézőnek azt a pezsgést, azt a hangulatot és szellemiséget, ami csak egy olasz piacon található.
Színpompás zöldség-, gyümölcs-, és virágkínálat, olívaolaj, tészták, paszták, krémek, mártások (kóstolót is adnak), fűszerek, sajtok, gyönyörűen felépített halmokban, tornyokban. Mindenféle gyümölcs kapható, a déligyümölcsök télen is mindenütt megszokottak; a zöldségekből minden standon folyamatosan vagdosnak egy vegyes salátának való keveréket (insalata mista), és egy másikat, egy főznivalót (a zöldséglevesnek, minestronénak valót). Egy állandó kuncsaft jár az egyik vegyeszöldség standra minden áldott reggel, mivel minestrone-re szakosított étterme van. A konyhát a nagyszülői generáció vezérli (a szigorú nagymama) és minden minestrone-t évszázadok óta megszokott módon készítik, de szinte sohasem egyforma az íze, aromája, mivel ez a gazdag, sűrű zöldségleves idén zöldségekből készül. A ribollita leves készítésére is vethettük pillantást, mivel erre a típusú levesre is van szakosított étterem. Ennek a levesnek a főhozzávalója a kenyér, de az igazán jó, eredeti toszkán kenyér!
Többféle kész, tépett salátakeverékből és minestronéból, zöldségköretből is van sokféle készültségi fokú, szárított, mélyhűtött, teljesen kész stb. És tényleg eltérnek egymástól a keverékek! Az egyik zöldséges mindig tesz a minestronéba hüvelyest (babot), a másik nem, az egyik salátájában több a kesernyés levél, mint a másikéban. A nyitvatartási idő alatt a zöldséges és egy-két családtagja vagy alkalmazottja folyamatosan tépkedi, vagdossa a zöldségeket, így tényleg mindig frisset lehet kapni.
Hasonlóan működik a szendvicses stand, amelynek az alapanyaga a marhagyomor –„a lampredotto„- a hagyományos burger helyett. A riporter követi a marhagyomor útját a készítőjétől a triperia standig. A tulajdonos hölgy több nyelven (még kínaiul is) megtanulta a szendvics árusításához szükséges kifejezéseket, törzsvevőköre is van, de rengeteg turista áll sorban a pultjánál.
A riporter hasonló módon bemutatott olívaolaj termelőket, hentesárú termelőt, tejtermék-sajttermelői standot, elkísérve az árú útját a legelőtől a standig, megmutatva a friss túró vagy érlelt sajtok előállítási folyamatát.
A standok közös nevezője: mindegyik évtizedek óta van itt, törzsvásárlókból él, maximálisan figyel az áru minőségére, frissességére, a vevőkkel való jó viszony ápolására.
A film által gerjesztett étvággyal lendült neki a nézőközönség a kóstolónak, amely mind tipikus toszkán ételekből állt. Egy vegyes tál: Schaicciata di salumi toscani és Crostini con fegatini volt az előétel, la ribollita leves és a Cippollata con cipolle di Certaldo alkották az első fogást, mind a kettő sűrű levesek, tordelli lucchesi al ragú toscano volt a tésztaétel, peposo all'Imprunetina a hús alapú főétel, mindezek fehér vagy vörösbor kíséretében. Édességnek cantuccival (madulatekercs, néha igen száraz és kemény, borban mártogatva kell megenni) kínáltak vinsanto-val (desszert borral) és necci-vel, egy ricottás édességgel.
Emlékezetes volt a film, emlékezetesek az ételek – összegezve: emlékezetes esténk volt!
Olasz Konyha Világhét, 2022, november 15, toszkán ételek kostólással egybekötött dokumentumfilm vetítés az Olasz Kultúrintézetben - az est videóklipe
Olasz Konyha Világhét, 2022, november 15, toszkán ételek kostólással egybekötött dokumentumfilm vetítés az Olasz Kultúrintézetben - az est fotógalériája