L’arte di decidere il menu III. A menü összeállítása művészete


Armonia tra ciò che c'è nel piatto e il tempo che fa fuori dalla finestra

Ma arriviamo all'accostamento che più mi sta a cuore e la cui trasgressione considero più blasfema, quello tra ciò che c'è nel piatto e il tempo che fa fuori dalla finestra. Purtroppo la reperibilità non-stop per tutto l'anno di qualsiasi ortaggio e frutta ha distrutto la stagionalità dei pranzi. Questa sì che per me è una vera sofferenza. Mi basta solo sentire parlare di trenette al pesto in dicembre per desiderare immediatamente una bella polenta con il formaggio fuso, così come un contorno di spinaci al burro in piena estate mi fa venire l'irrefrenabile voglia di un'insalata di pomodori maturati al sole di agosto. In una stagione ricca come questa, poi, l'ideale sarebbe pensare tutto un pranzo proprio per valorizzare le tante verdure che madre natura ci tira dietro al minimo del prezzo e al massimo del sapore.

Quello della stagionalità non è l'unico criterio che vi farà fare bella figura. Se possedete un piccolo orto, anche urbano sul terrazzo di casa, i vostri ospiti saranno incantati dall'assaggiare i suoi frutti. Basterà poco, come una semplice insalatina, a suscitare l'interesse e l'approvazione di tutti. Lo stesso accadrà se proporrete il pane fatto in casa con le vostre mani e le uova delle galline del vostro eventuale pollaio o di quello dei contadini dai quale vi servite.

Sarà apprezzata anche la ridotta presenza della carne, fortemente impattante sull'ambiente e l'assenza di pesci di taglia troppo piccola (quasi tutti illegali). Le bibite gassate con tante bollicine dovrebbero essere bandite, come l'orribile bottiglia di plastica inquinante con dentro l'acqua minerale.

Basta una brocca a fare la differenza!

A menü összeállítása művészete III.

Összhang a tányér tartalma és a idő, amit az ablakon keresztül látjuk

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#AlbertoTibaldi

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