Szicília Budapesten – egy kis kóstoló az igazi olasz ízvilágból
Casa Pomo d’Oro, 2025. november 4. – az ITA Budapest különleges gasztronómiai eseménye
Egy szép novemberi napon a budapesti Casa Pomo d’Oro falai között Szicília illatai, ízei és hangulata töltötte meg a levegőt. Az olasz konyha lelke, a hagyomány és a közösségi asztal varázsa ezúttal a magyar fővárosba költözött, ahol az ITA Budapest (Italian Trade Agency) vendégül látta a magyar sajtó képviselőit egy különleges eseményen.
A „Profumi di Sicilia a Budapest” rendezvényen részt vett Giuseppe Scognamiglio olasz nagykövet és Filippo di Stefano ezredes, valamint az olasz kulináris világ két jól ismert arca: Gianni Annoni és Maria Piera Spagnolo, a san vito lo capo-i Tha’am étterem séfje. A cél nem csupán egy főzőbemutató volt, hanem egy ízeken és történeteken keresztül megélt kulturális utazás – Szicíliától Budapesten át egészen az olasz gasztronómiai örökség szívéig.
A séf, aki Szicíliát hozta el Budapestre
A program elején Giovanna Chiappini Carpena, az ITA Budapest vezetője köszöntötte a vendégeket, és elmondta, hogy az esemény az „Olasz Gasztronómiai Világhét” tizedik kiadásának előfutára, amelynek idei témája a „Tradizione e Innovazione” – azaz a hagyomány és az innováció harmóniája.
„Quest’anno la cucina italiana verrà candidata a patrimonio immateriale dell’UNESCO” – emelte ki, utalva arra, hogy az olasz konyhaművészet hamarosan az UNESCO kulturális örökségei közé kerülhet.
Ezután következett az est kulináris szíve: Maria Piera Spagnolo séf bemutatója, Gianni Annoni közreműködésével. A séf egy nagy, gőzölgő tál kuszkusszal lépett a vendégek közé – a látvány azonnal minden figyelmet magára vont.
A kuszkusz titkai – egyszerűség és türelem
A bemutató során kiderült, hogy az igazi szicíliai kuszkusz alapja nem más, mint a durumliszt második feldolgozása – ez adja a jellegzetes szemcsézettségét. Ehhez a séf csupán vizet és sót ad, semmi mást.
„A só egy érzelem – aki szerelmes, mindig többet tesz bele” – mondta mosolyogva Gianni Annoni, miközben körbejárta a közönséget a gőzölgő tálalóval.
A lisztet kézzel, körkörös mozdulatokkal morzsolták össze, így alakultak ki a kis kuszkuszszemcsék, amelyek aztán a couscoussiera, a hagyományos lyukacsos kerámiaedény felső részébe kerültek. Alatta lassan gőzölgött a víz, amely fokozatosan párolta át a tésztát.
A séf hangsúlyozta, hogy a tökéletes kuszkusz titka a türelem: másfél órán át kell hagyni a gőzben, majd pihentetni, melegen letakarva, hogy saját hőjében tovább puhuljon.
Az ízesítéshez csak négyféle fűszer szükséges – a halas és húsos változatok esetében is ugyanaz a kombináció –, valamint extra szűz olívaolaj, amelyet a séf saját szicíliai étterméből hozott. Az alapanyagok mind DOP minősítésűek, azaz védett eredetmegjelölésű termékek.
A mediterrán harmónia: zöldségek, halak, fűszerek
A kuszkusz mellé a séf zöldséges alapot készített: hagymát, répát, burgonyát, cukkinit és csicseriborsót párolt össze paradicsomsűrítménnyel. A sorrend sem véletlen – először a répát tette a serpenyőbe, mert az fő meg a leglassabban, majd következett a burgonya és a cukkini.
A halas változatnál a séf sűrű, ízes hallevet (brodetto di pesce) főzött, amelybe a mediterrán halak (pl. ricciola, cernia) csak a főzés legvégén kerülnek, hogy megőrizzék formájukat és textúrájukat. A szószt végül leszűrte, és a nagyobb haldarabokat tálaláskor helyezte a kuszkusz tetejére.
„A kuszkusz nem risotto – magyarázta Gianni Annoni –, a szósz és a kuszkusz külön készül, és csak a tányéron találkoznak. Ettől marad élő és könnyű az étel.”
Szicília íze ajándékba
A bemutató végén a séf saját, otthonról hozott kuszkuszával kínálta meg a vendégeket, hogy mindenki megérezhesse, milyen az autentikus szicíliai íz. A légkör közvetlen, családias volt: nevetések, apró gasztronómiai tréfák és személyes történetek tették emlékezetessé a délutánt.
Az esemény zárásaként minden résztvevő egy kis csomag eredeti szicíliai kuszkuszt kapott ajándékba, hogy otthon is kipróbálhassa a receptet. A séf ezzel a gesztussal búcsúzott:
„Vi invitiamo tutti ad andare in Sicilia, a scoprire la bellezza e il gusto autentico del nostro territorio.”
(Mindenkit arra hívunk, hogy látogasson el Szicíliába, és fedezze fel az igazi ízek és a táj szépségét.)
A Casa Pomo d’Oro-ban megrendezett esemény több volt, mint főzőbemutató: egy pillanatra megállította az időt, és elhozta Szicília napfényét és illatait a novemberi Budapestre.
A kuszkusz illata, a fűszerek harmóniája és a közös kóstolás élménye egyszerre szólt a gasztronómiáról és az emberi kapcsolatokról.
Ez az este méltó felütése volt a X. Olasz Gasztronómiai Világhétnek, amely az olasz konyha gazdagságát, kreativitását és kulturális jelentőségét ünnepli világszerte.
Az esemény videklipje
Profumi di Sicilia a Budapest
Casa Pomo d’Oro, 4 novembre 2025 – L’evento dell’ITA Budapest dedicato alla cucina autentica siciliana
Un bel giorno di novembre, nella calda atmosfera della Casa Pomo d’Oro di Budapest, i profumi della Sicilia hanno riempito l’aria.
Tra risate, voci e aromi mediterranei, l’ICE Budapest – Ufficio Italiano per il Commercio Estero - Italian Trade Agency - ha accolto la stampa ungherese per un evento speciale dedicato ai sapori autentici dell’isola, alla presenza dell’Ambasciatore Giuseppe Scognamiglio e del Colonnello Filippo di Stefano.
Protagonisti della giornata, Maria Piera Spagnolo, chef del ristorante Tha’am di San Vito Lo Capo, e Gianni Annoni, volto noto della cucina italiana a Budapest, hanno guidato i presenti in un emozionante viaggio gastronomico alla scoperta del vero cous cous siciliano.
Tradizione e innovazione, nel segno dell’autenticità
Ad aprire l’evento è stata Giovanna Chiappini Carpena, direttrice dell’ICE Budapest, che ha ricordato come questa presentazione fosse un’anteprima della decima edizione della Settimana della Cucina Italiana nel Mondo, dedicata quest’anno ai temi della salute, cultura, tradizione e innovazione.
«Quest’anno la cucina italiana verrà candidata a patrimonio immateriale dell’UNESCO» – ha sottolineato, evidenziando il valore culturale e identitario della nostra gastronomia.
Il segreto del cous cous siciliano
Subito dopo, la scena è passata alla chef Maria Piera Spagnolo, che insieme a Gianni Annoni ha mostrato ai presenti come nasce il cous cous secondo la tradizione trapanese.
Con un grande vassoio di semola tra le mani, Gianni ha spiegato come la base del cous cous non sia altro che semola di grano duro lavorata per la seconda volta, unita soltanto a acqua e sale.
«Il sale è un’emozione – chi è innamorato ne mette sempre di più», ha scherzato Gianni, tra i sorrisi del pubblico.
Le mani della chef, con gesti sapienti e precisi, hanno iniziato a muoversi in cerchio per formare i minuscoli granelli. Poi, la semola è stata posta nella tradizionale couscoussiera in ceramica, a cuocere lentamente al vapore.
Il segreto, ha spiegato Maria Piera, è la pazienza: ci vogliono circa un’ora e mezza di cottura e un lungo riposo, coperto da un panno caldo, affinché il cous cous si ammorbidisca naturalmente.
L’olio utilizzato è un olio extravergine d’oliva DOP, proveniente direttamente dal suo ristorante di San Vito Lo Capo, dove ogni ingrediente è scelto con attenzione e provenienza certificata.
Il brodetto, le verdure e il mare di Sicilia
Accanto al cous cous, la chef ha preparato un ricco contorno di verdure mediterranee: cipolla, carote, patate, zucchine e ceci, cucinati in un sugo di concentrato di pomodoro.
Per il brodetto di pesce, Maria Piera ha utilizzato specie mediterranee – ricciola, cernia e altre – aggiunte soltanto a fine cottura, per mantenerne la consistenza.
«Il cous cous non è un risotto» – ha spiegato Gianni Annoni – «il segreto è tenerli separati e unirli solo nel piatto: la salsa e la semola si abbracciano al momento di essere servite.»
L’aroma che si è diffuso nella sala era un invito a chiudere gli occhi e immaginarsi a San Vito Lo Capo, tra le stradine bianche e il profumo del mare.
Al termine della dimostrazione, la chef ha offerto ai presenti il suo cous cous originale, preparato a casa e portato appositamente dalla Sicilia.
L’atmosfera era quella di un pranzo domenicale: conviviale, autentica, piena di calore. Tra un assaggio e una risata, il pubblico ha potuto sperimentare l’essenza della cucina siciliana – semplice, vera, fatta di tempo e condivisione.
Prima di congedarsi, Maria Piera ha donato a ciascun ospite una confezione di cous cous siciliano, invitando tutti a provare la ricetta a casa.
«Vi invitiamo tutti ad andare in Sicilia, a scoprire la bellezza e il gusto autentico del nostro territorio.»
La presentazione si è conclusa con un lungo applauso e con la sensazione che, per un momento, la Sicilia fosse davvero lì, nel cuore di Budapest.
Tra il profumo del brodetto, le spezie, l’olio e la semola calda, si respirava tutta la poesia della cucina italiana: un’arte che unisce, emoziona e racconta un modo di vivere.
L’evento ha segnato l’inizio della X Settimana della Cucina Italiana nel Mondo, che celebra ogni anno la ricchezza e la creatività del nostro patrimonio gastronomico.
Sopra il viedeoclip dell’evento