top of page
Frontpage.JPG

14 novembre 2023
Il Seminario Come nutrirsi mantenendo il piacere della buona tavola 

Il Seminario del 14 novembre, parte integrante delle manifestazioni per l'VIII Settimana della Cucina Italiana nel Mondo, ha rappresentato un momento di celebrazione e riflessione, tenutosi presso la "Sala Fellini" dell'Istituto Italiano di Cultura di Cultura a Budapest.

Dopo il benvenuto del Direttore dell'Istituto, Dott. Gabriele La Posta, i saluti istituzionali sono stati affidati al Delegato dell'Accademia Italiana della Cucina, al Segretario Generale Roberto Ariani (in collegamento da remoto) e al Consigliere di Ambasciata Diego Randazzo, in rappresentanza dell'Ambasciatore ed Accademico Onorario Manuel JACOANGELI. L'Ambasciatore ha inviato i suoi saluti, esprimendo rammarico per la sua assenza a causa di impegni istituzionali legati alla promozione della candidatura della cucina italiana come patrimonio immateriale dell'UNESCO.

Durante l'evento, che ha visto una sala gremita e la presenza del Direttore dell'Istituto per il Commercio Estero-Agenzia di Budapest, Dott.ssa Giovanna Chiappini Carpena, il Delegato ha sottolineato l'importanza della Dieta Mediterranea per il benessere e la promozione di un'alimentazione corretta come mezzo per migliorare la salute.

Il Seminario "Come nutrirsi mantenendo il piacere della buona tavola" ha offerto una panoramica sull'Accademia Italiana della Cucina, illustrandone le origini, l'evoluzione e il futuro, grazie alla relazione della Vice Delegata e Tesoriere della Delegazione di Budapest Maria Carmela GAETANI ARONICA. La Dott.ssa Gabriella MORINI ha poi presentato un'analisi sul rapporto tra gusto e salute.

L'Accademia Italiana della Cucina: le origini, l'evoluzione, il futuro
L'Accademia, fondata nel 1953 a Milano da Orio Vergani, inizialmente come un club elitario per gli amanti della cucina italiana, si è trasformata in un'istituzione culturale riconosciuta a livello nazionale. La sua missione principale è la promozione delle tradizioni culinarie italiane e la diffusione della conoscenza della cucina italiana nel mondo. Operando attraverso una rete di delegazioni sia in Italia che all'estero, l'Accademia si dedica alla ricerca storica, alla pubblicazione e alla promozione delle eccellenze gastronomiche italiane. Il Centro Studi, istituito nel 1991, si focalizza sulla ricerca e l'approfondimento delle tradizioni alimentari italiane, mentre la rivista "Civiltà della Tavola" serve come importante canale di comunicazione e diffusione culturale.

"Il Gusto dei Composti Bioattivi" - Presentazione della Dr.ssa Gabriella Morini

La Dr.ssa Morini, direttrice scientifica del Food Lab di Pollenzo e ricercatrice in scienze del gusto e degli alimenti, ha presentato un'analisi approfondita dei composti bioattivi presenti nei cibi. Ha discusso della composizione chimica del cibo, sottolineando l'importanza dei macronutrienti e micronutrienti essenziali, e ha esplorato il ruolo dei composti bioattivi nelle piante, come i polifenoli. La sua presentazione ha anche esaminato la chemorecezione, ovvero come percepiamo i diversi sapori, e ha incoraggiato ad apprezzare gusti inusuali, evidenziando il valore nutrizionale e salutare di molti alimenti. Infine, ha evidenziato il ruolo della cucina come processo bioculturale che distingue gli esseri umani e riflette le interazioni tra differenze culturali e biologiche.

Una tavola rotonda ha coinvolto figure importanti del panorama gastronomico di Budapest, tra cui Gianni ANNONI, Graziano CATTANEO e Fausto DI VORA, che hanno condiviso le loro esperienze, evidenziando come la cucina italiana valorizzi la varietà e la ricchezza del patrimonio enogastronomico italiano.

L'evento ha suscitato grande interesse, con domande continue e particolari da parte del pubblico, dimostrando l'importanza dei temi trattati. Il Seminario ha raggiunto pienamente il suo obiettivo, evidenziando sia l'equilibrio e la leggerezza della Dieta Mediterranea sia la sostenibilità dell'intera filiera agroalimentare.

Al termine dell'evento, i partecipanti sono stati salutati con un buffet all'italiana e hanno ricevuto in omaggio una copia della "Storia della Cucina Italiana a fumetti" e del "Manifesto del Settantennale". L'evento ha riscosso un plauso unanime, chiudendo degnamente le celebrazioni del 70° anniversario dell'Accademia Italiana della Cucina.

 

In sintesi, questi eventi hanno fornito una ricca panoramica dell'importanza culturale e nutrizionale della cucina italiana, evidenziando sia la storica tradizione dell'Accademia Italiana della Cucina sia l'approccio scientifico e moderno alla comprensione degli alimenti attraverso lo studio dei composti bioattivi.

2023, november 14-én
Egészséges táplálkozás a jóízű ételek élvezetének megőrzésével 
Szeminárium

A november 14-i rendezvény beszámolója A november 14-i szeminárium, amely a VIII. Olasz Konyhai Világhét eseményei közé tartozott, Budapesti Olasz Kultúrintézet "Fellini termében" zajlott, ünnepélyes és elgondolkodtató alkalomként.

Az Intézet igazgatója, Dr. Gabriele La Posta köszöntője után az Olasz Konyhaművészeti Akadémia Delegátusának, Roberto Ariani főtitkárnak (távoli kapcsolaton keresztül) és Diego Randazzo tanácsosnak, Manuel JACOANGELI nagykövet és Tiszteletbeli Akadémikus képviseletében üdvözlő szavai hangzottak el. A nagykövet sajnálatát fejezte ki távollétéért, mivel az UNESCO világörökségi listájára történő olasz konyha jelölésének előmozdítása miatti -ülés nem tudott jelen lenni.

Az esemény, amelyen Giovanna Chiappini Carpena, a Budapesti Olasz Kereskedelmi Intézet- ITA: Italian Trade Agency - igazgatója is részt vett, a Mediterrán Diéta és a jólét szoros kapcsolatára összpontosított, valamint az egészséges táplálkozás előmozdításának fontosságát hangsúlyozta.

A "Come nutrirsi mantenendo il piacere della buona tavola" - Egészséges táplálkozás a jóízű ételek élvezetének megőrzésével - című szeminárium az Olasz Konyhaművészeti Akadémia történetébe, fejlődésébe és jövőjébe nyújtott betekintést Maria Carmela GAETANI ARONICA, a Budapesti Delegáció Alelnökének és Pénztárosának előadásával. Dr. Gabriella MORINI előadása pedig a táplálkozás és az egészség közötti kapcsolat elemzésére összpontosított.
 

Az Olasz Konyhaművészeti Akadémia: eredet, fejlődés, jövő

Az Akadémia, amelyet 1953-ban Milánóban Orio Vergani alapított eredetileg egy elit olasz konyhaművészetet kedvelő klubként, mára országosan elismert kulturális intézménnyé nőtte ki magát. Fő küldetése az olasz kulináris hagyományok népszerűsítése és az olasz konyha ismeretének terjesztése a világban. Az olaszországi és külföldi delegációkon keresztül működve az Akadémia az olasz gasztronómiai kiválóságok kutatására, publikálására és népszerűsítésére összpontosít. A 1991-ben létrehozott Kutatóközpont az olasz élelmiszer-hagyományok kutatásával és elmélyítésével foglalkozik, míg a "Civiltà della Tavola" folyóirat fontos kommunikációs és kulturális terjesztési csatornája az Akadémiának.

"A Bioaktív Összetevők Íze" - Dr. Gabriella Morini előadása

Dr. Morini, a Pollenzoi Élelmiszertudományi Laboratórium tudományos igazgatója és az íz- és élelmiszertudományok kutatója, mélyreható elemzést nyújtott az élelmiszerekben található bioaktív összetevőkről. Az előadás során a táplálék kémiai összetételét tárgyalta, kiemelve a makro- és mikrotápanyagok fontosságát, valamint megvizsgálta a növényekben lévő bioaktív összetevők szerepét, mint például a polifenolokét. Az előadásban a chemorecepciót is elemezte, azaz hogyan érzékeljük a különböző ízeket, és ösztönzött a szokatlan ízek értékelésére, hangsúlyozva sok élelmiszer táplálkozási és egészségügyi előnyeit. Végül kiemelte a konyha szerepét mint biokulturális folyamatot, amely megkülönbözteti az embereket, és tükrözi a kulturális és biológiai különbségek közötti kölcsönhatásokat.

A kerekasztali beszélgetésen Budapest gasztronómiai színterének kiemelkedő alakjai, többek között Gianni ANNONI, Graziano CATTANEO és Fausto DI VORA vettek részt, akik megosztották tapasztalataikat, hangsúlyozva, hogy az olasz konyha milyen gazdagon értékeli és ötvözi a hagyományos ízeket.

Az esemény nagy érdeklődést váltott ki, a közönség folyamatos és részletes kérdései az előadott témák jelentőségét mutatták. A szeminárium teljes mértékben elérte célját, kiemelve a Mediterrán Diéta egyensúlyát és könnyedségét, valamint az egész élelmiszeripari lánc fenntarthatóságát.

Az esemény végén az olasz büfével búcsúztatták a résztvevőket, és mindenkinek átadták az "Olasz konyha története képregényben" és a "Hetedik évtizedi Manifesztum" példányát. Az esemény egyöntetű tapsviharban végződött, méltóképpen lezárva az Olasz Konyhaművészeti Akadémia 70. évfordulójának ünnepségeit.

Összefoglalva, ezek az események gazdag betekintést nyújtottak az olasz konyha kulturális és táplálkozási jelentőségébe, kiemelve az Olasz Konyhaművészeti Akadémia történelmi hagyományait, valamint a modern tudományos megközelítést az ételek bioaktív összetevőinek vizsgálatában.

15
16
14
13
11
1
2
4
5
3
8
9
7
6
10
15
seminario7
bottom of page