20 Novembre - PROSCIUTTO DI PARMA - A PÁRMAI SONKA

Luisa Torri professzor asszony egy prezentációval kezdte el a programot, ameélybe elmagyarázta a pármai sonka jellegzeteségeit és az ízvilága érzékszerveinknek gyakorolt hatását. Megkülönböztetni az ízeket, aromákat, texturát egy tanulható dolog. Ez az, amit tanítanak legelsősorbna a Pollenzzoi Gasztronómiai Tudományok Egyetem Érzékszervi Vizsgálati Laboratoriumában.

Az alábbi képgalériában meg lehet tekinteni Luisa Torri professzor asszony elődásainak a főmomentumait, így  alkothatunk is egy képet a Pármai sonka előállításának folyamatait.

        Majd a Fellini Terem előcsarnokában egyszer ő kóstolta meg a 2 féle sonkát, megmutatva, hogy hogyan kell tapintani, hogy a sonka texturáját, nedvességét, simassági fokát megismerjuk, majd megszagolni kell az aromái és a zíradék minőségének a megismerésére: az aromának friss hús aromája lehet különböző fokozatban, de érezhetünk gyümölcsös, fűszeres illatokat is.

        A zsíradék aromája friss vajnak hasonlítható, ha jó minőségű a sonka, ellenkező esetben avas aromát terjed.

        Az íze fő jellegzetessége az édes, mivel a Pármai sonka egy édes sonka (ellenkező esetben sós és füstölt sonkákról beszélünk). A szánkban is érezhetünk olyan ízeket, ami gyümölcsökre, friss vajra, bizonyos fűszerekre hasonlítható.

További információ olvasható az Olasz Nagykövetség honlapján

FELHASZNÁLÁSI FELTÉTELEK

© 2017 Eu-Project Bt. 1081 Budapest, Bezerédi utca, 19; Adószám: HU25800474; Cg: 01-06-791333