DIETA MEDITERRANEA V. MEDITTERĂN DIĂTA V. Ingredienti della Dieta mediterranea III. A mediterrĂĄn di
Farro
La storia del farro come elemento dellâalimentazione umana inizia molto tempo fa. Si tratta, molto probabilmente, della prima varietĂ di frumento coltivata dallâuomo ai tempi del Neolitico. Ricerche scientifiche ne hanno tracciato il percorso nella storia, passando per il suo impiego come strumento di paga per i legionari dellâImpero Romano, fino al suo progressivo declino a favore del grano. Negli anni recenti si Ăš assistito ad una sua rapida rivalorizzazione nella cultura alimentare mondiale, anche grazie alle scoperte scientifiche che hanno associato lâeccessivo consumo di farine raffinate e ricche di glutine allâaumento di patologie di origine alimentare. Difatti per âfarroâ si intendono i frumenti vestiti nei quali, contrariamente ai classici frumenti nudi (tenero e duro), durante la trebbiatura il chicco non viene separato dalle glumelle. Il suo patrimonio genetico antico, non modificato dalle varietĂ di grano piĂč moderne, e le sue qualitĂ organolettiche rendono il farro un cereale estremamente ricco di proteine, fibre e vitamine del gruppo B. Il farro agisce anche da remineralizzante, grazie allâalto contenuto di sali minerali quali il fosforo, il potassio, il calcio e il magnesio. Il suo basso valore calorico, infine, ne favorisce il consumo per coloro che seguono un regime dietetico ipocalorico.
Fonti: Fondazione Veronesi (https://www.fondazioneveronesi.it/magazine/articoli/alimentazione/unchicco-di-farro-agli-albori-della-civilta) La scuola di Ancel (http://www.lascuoladiancel.it/?s=farro)
TönkölybĂșza
A tönkölybĂșza törtĂ©nete, mint emberi tĂĄplĂĄlĂ©k, rĂ©gi idĆkre nyĂșlik vissza. Nagy valĂłszĂnƱsĂ©ggel ez volt az elsĆ gabonafĂ©le, amelyet az ember a Neolitikum idejĂ©n termeszteni kezdett. TudomĂĄnyos kutatĂĄsok segĂtsĂ©gĂ©vel vĂ©gig tudjuk követni ĂștjĂĄt a törtĂ©nelem sorĂĄn: a RĂłmai Birodalomban mĂ©g fizetĆeszközkĂ©nt hasznĂĄltĂĄk, a lĂ©gionĂĄriusok bĂ©rekĂ©nt, majd felhasznĂĄlĂĄsa fokozatosan visszaszorult a bĂșzĂĄhoz kĂ©pest. Az utĂłbbi Ă©vekben azonban vilĂĄgszerte ĂșjraĂ©rtĂ©kelĆdött szerepe az Ă©tkezĂ©si kultĂșrĂĄban, azoknak a tudomĂĄnyos felfedezĂ©seknek köszönhetĆen is, amelyek összefĂŒggĂ©sbe hoztĂĄk a glutĂ©nban gazdag Ă©s finomra Ćrölt lisztfĂ©lĂ©k tĂșlzott fogyaztĂĄsĂĄt az Ă©lelmiszer eredetƱ betegsĂ©gek növekedĂ©sĂ©vel. ValĂłban, a tönkölybĂșza az Ășgynevezett pelyvĂĄs gabonafĂ©lĂ©k közĂ© tartozik, amelynĂ©l a klasszikus csupasz gabonafĂ©lĂ©kkel szemben (lĂĄgy- Ă©s kemĂ©nybĂșzĂĄk), a csĂ©plĂ©s sorĂĄn a szemeket nem vĂĄlasztjĂĄk el a toklĂĄsztĂłl. A genetikailag nem mĂłdosĂtott Ćsi gĂ©nĂĄllomĂĄnyĂĄnak köszönhetĆen, a tönkölybĂșza egy fehĂ©rjĂ©kben, rostokban Ă©s a B-csoporthoz tartozĂł vitaminokban rendkĂvĂŒl gazdag, elĆszeretettel fogyasztott gabonafĂ©le. A tönkölybĂșza magas ĂĄsvĂĄnyianyag-tartalmĂĄnak köszönhetĆen, mint pĂ©ldĂĄul a foszfor, a kĂĄlium, a kalcium Ă©s a magnĂ©zium, kivĂĄlĂł ĂĄsvĂĄnypĂłtlĂł is. VĂ©gĂŒl alacsony kalĂłriatartalma miatt elĆszeretettel ajĂĄnlhatĂł a kalĂłriaszegĂ©ny diĂ©tĂĄt követĆk szĂĄmĂĄra is.
ForrĂĄs: Fondazione Veronesi (https://www.fondazioneveronesi.it/magazine/articoli/alimentazione/unchicco-di-farro-agli-albori-della-civilta ) La scuola di Ancel (http://www.lascuoladiancel.it/?s=farro)
