La tradizione del gelato italiano artigianale
La tradizione del gelato italiano risale a secoli fa.
Nell'antico Impero Romano, quando i fasti e il lusso della corte erano all'ordine del giorno, esisteva un piacere particolare riservato a pochi fortunati: il gelato. Ma non si trattava del gelato come lo conosciamo oggi, era una versione molto più semplice, fatta con la neve raccolta dalle montagne e conservata in speciali grotte chiamate "neviera". La storia narra che erano i servi più veloci dell'imperatore ad essere mandati sulle montagne più alte per raccogliere la neve più fresca. Una volta raccolta, la neve veniva mescolata con miele, frutta e, talvolta, con vino. Questa delizia rinfrescante era un vero lusso, un piacere estivo riservato all'imperatore e alla sua corte.
Ma la storia del gelato italiano non finisce qui. Con il passare dei secoli, questa pratica si è evoluta. Durante il Rinascimento Bernardo Buontalenti, un artista ed architetto fiorentino divenne famoso anche per aver creato una forma più moderna di gelato a l’occasione di un festino che doveva organizzare lui mettendosi in gioco tutta la sua creatività da artista polivalente. Buontalenti introdusse uova e latte nella ricetta, rendendo il gelato più cremoso e più vicino a quello che conosciamo oggi.
Nel XVII secolo Francesco Procopio dei Coltelli, un cuoco siciliano, aprì il primo Café di Parigi, "Le Procope", ed introdusse il gelato nel menù. Questo segnò l'inizio della popolarità del gelato al di fuori dell'Italia.
Oggi il gelato italiano è amato in tutto il mondo per la sua cremosità e per la varietà di gusti. Nonostante la sua evoluzione nel corso dei secoli, l'essenza del gelato rimane la stessa: un piacere rinfrescante, una delizia estiva che ci riporta, in un certo senso, all'antico Impero Romano. Ecco quindi la storia del gelato, una storia che inizia con la neve e il miele dell'Impero Romano e che si sviluppa attraverso l'ingegno e la passione degli italiani per mangiar bene. Un dolce viaggio nel tempo, così come ogni cucchiaio di gelato è un piccolo viaggio di sapore.
Nell'attuale Italia, l'arte di fare il gelato è considerata un mestiere a tutti gli effetti, una tradizione che richiede dedizione, passione e abilità. Il gelataio, o "gelatiere", non è solo un produttore di dolci, ma un vero e proprio artigiano. Come un orologiaio cura ogni dettaglio del suo orologio o come un fabbro forgia con cura il suo metallo, così il gelatiere crea il suo gelato. Questo mestiere richiede meticolosa attenzione e conoscenza per creare la migliore qualità e sapori e per rendere ogni pallina di gelato un vero viaggio nel gusto.
L'essenza del gelato artigianale risiede nella qualità degli ingredienti e nel processo di produzione. Ingredienti freschi, naturali e di stagione sono alla base di ogni ricetta. Latte, uova, zucchero, frutta, cioccolato, noci - ogni ingrediente viene scelto con cura per garantire il miglior gusto e la migliore consistenza cremosa. Il processo di produzione del gelato artigianale richiede tempo e abilità. Dalla pastorizzazione del latte e delle uova, alla miscelazione degli ingredienti, alla mantecazione che incorpora l'aria rendendo il gelato cremoso e leggero, ogni passo è eseguito con massima attenzione dal gelatiere.
Il gelato artigianale è anche una questione di creatività. I gusti classici come cioccolato, vaniglia e fragola sono sempre presenti, ma i gelatieri amano sperimentare con nuovi gusti e combinazioni, spesso ispirati dalle stagioni o dalle tradizioni locali. L'uso di nuova frutta, verdura fresca, spezie, erbe aromatiche, sciroppi speciali o bevande alcoliche può contribuire alla creazione di nuovi ed eccitanti gusti di gelato.
Il gelato artigianale non è solo un gustoso dessert, ma anche un’arte. L'amore, la passione e l'abilità del gelatiere sono presenti in ogni pallina di gelato. La miscella di sapori, la consistenza cremosa, i gusti nuovi e speciali, tutto riflette l’abilità e la passione del gelatiere. Questa dedizione e cura rende il gelato artigianale davvero delizioso e squisito. Fare il gelato è una forma di espressione creativa di sé e ogni cucchiaino di gelato ci porta l'arte dell'artigiano.
Ilona Dávid
L'articolo in lingua ungherese si può leggere QUI
