Il pomodoro 4.- Virtù e tossicità
Pomodoro, virtù e tossicità
A detta di molti esperti, non esiste farmaco efficace contro l’invecchiamento come lo è il pomodoro.
Pomodoro, virtù e tossicità
L’azione benefica è data essenzialmente dai carotenoidi, potenti antiossidanti capaci di catturare i radicali liberi e quindi proteggere le cellule: in particolare il licopene (rosso) e il ß-carotene (giallo).
Indagini epidemiologiche hanno infatti dimostrato la riduzione significativa della mortalità per tumore, in particolare della prostata, in uomini in età senile e presenile che per decenni sono stati forti consumatori di pomodori e derivati. Il licopene è presente sia nella polpa (11mg/100 g) che nella buccia (54 mg/100 g), ma è meno biodisponibile nel prodotto crudo o poco cotto.
La cottura, infatti, indebolisce le fibre di cellulosa e rende il licopene più facilmente utilizzabile dall’organismo, anche se degrada anche gran parte della vitamina C presente. Il contenuto di licopene può aumentare, dopo la raccolta, con la maturazione del prodotto; tuttavia, quelli troppo maturi, a causa di processi ossidativi, possono presentare la comparsa di epossidi indesiderabili.
Nonostante il pomodoro abbia molte proprietà, non è adatto a tutti, in particolare a quelle persone che hanno problemi di intolleranza alimentare o allergie: l'istamina contenuta nel frutto è una delle principali sostanze scatenanti.
E’ importante infine sapere che il pomodoro, essendo una solanacea come la patata, quando è acerbo produce una tossina, la solanina, e altri glicoalcaloidi che durante la maturazione tendono però a scomparire: in poche parole, più il pomodoro va incontro a maturazione, più la quantità di solanina diminuisce.
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