A tök: hagyomány és népszokás íze az olasz ősz szívében
Az ősz beköszöntével a tök válik a konyha és a néphagyományok megkérdőjelezhetetlen főszereplőjévé. Bár a Halloween kelta eredetű ünnep, elsősorban az Amerikai Egyesült Államokban és Írországban elterjedt, Itáliában is szimbolikus szerepet kapott a tök ezen ünnepen.
A tök a népszokásban és Halloween
Bár a Halloween nem olasz eredetű ünnep, az amerikai kultúra hatásának köszönhetően a faragott tökök megjelentek az olasz városokban is.
A tök az olasz konyhában
A tök nem csak népszokásos szimbólum, hanem értékes összetevője az olasz konyhának is. Tápanyagokban gazdag, édes és sokoldalú, a tök számos ételkészítési módszerben használható. Ebben a szekcióban bemutathatod, hogyan használják hagyományosan a tököt az olasz konyhában, például risottókban, töltött tésztákban (gondolj a tökkel töltött gnocchira vagy tésztára), levesekben, vagy köretként.
Recept – Sült tök
Egy egyszerű, de jellemző recepttel zárhatod: a sült tökkel. Ez az étel kevés hozzávalót igényel, és a tök természetes ízét emeli ki.
Hozzávalók:
1 kg tök
Extra szűz olívaolaj
Só, bors
(opcionális) Aromás fűszernövények, mint rozmaring vagy zsálya
Elkészítés:
Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra.
Tisztítsd meg a tököt, távolítsd el a magokat és vágd darabokra.
Helyezd a tökdarabokat sütőpapírral bélelt tepsibe.
Ízesítsd olívaolajjal, sóval, borssal és a fűszernövényekkel.
Süsd a sütőben körülbelül 30 percig, vagy amíg a tök aranybarna és puha.
Recept - Töltött tészta tökpürével
A tojásos tészta (vagy kész tésztalapok) elkészítéséhez:
300 g liszt
3 tojás
A töltelékhez:
500 g megtisztított tök
100 g reszelt Parmigiano Reggiano sajt
Szerecsendió
Só és bors
A tálaláshoz:
Vaj
Friss zsálya
Reszelt Parmigiano Reggiano sajt
Elkészítés:
Készítsd el a tölteléket:
Süsd meg a tököt a sütőben vagy gőzölve, amíg megpuhul.
Törjük össze pürésítve, és keverjük hozzá a Parmigiano sajtot, egy csipet szerecsendiót, sót és borsot ízlés szerint.
A tészta elkészítése (ha házilag készül):
A lisztet halmozd kupacba, közepébe tedd a tojásokat, és gyúrd sima, rugalmas tésztává.
Nyújtsd ki a tésztát vékony lapokká.
A tészta töltése:
Vágd a tésztalapokat körülbelül 8 cm-es négyzetekre.
Tegyél egy-egy teáskanál tölteléket minden négyzet közepére.
Hajtsd félbe a tésztát háromszög vagy félhold alakúra, és nyomkodd le szorosan a széleket.
Főzés:
Főzd a tésztát bő, sós vízben körülbelül 2-4 percig.
Tálalás:
Olvaszd meg a vajat egy serpenyőben, add hozzá a zsályaleveleket, és hagyjuk, hogy ízesüljenek.
Szűrd le a tésztát és keverd össze a zsályás vajjal.
Tálald Parmigiano sajttal megszórva.
Befejezés:
Ez a tökpürével töltött tészta nem csak a tök sokoldalúságának ünnepe, hanem olyan étel, ami az ősz finom és elegáns ízeivel hódít, ötvözve a házi tojásos tészta hagyományát a tök egyedi ízével.
Dávid Ilona
A cikk olasz nyelven ITT
